好酒在野｜谷雨，宜茶宜酒
今日谷雨。
从立春开始，时间一步步由孟春走到仲春，再到季春，直至迎来了春天的最后一个节气。
虽是暮春时节，却也是春之极盛。
雨生百谷，花草繁茂，是为荣华。谷雨之后，春渐远，夏将至，万物加速生长。
谷雨的雨，温柔且滋润。农人眼里，此时的雨十分珍贵，代表了一种预兆：有雨，之后的雨水便也丰沛。
在农耕文化中，谷与雨联系起来，总是孕育着诸多希望。
“江国多寒农事晚，村北村南，谷雨才耕遍。”谷雨时节，自南向北，陆续春忙，无有敢惰。
此时温暖而湿润的气候，有利于各种谷物的栽培生长。错过了谷雨，就辜负了时节。
在谷雨浸润的万物里，茶是极有灵性的一种。
中国是茶叶的故乡，从绿茶到红茶，世界上所有的制茶方式都是中国人发明的。
唐代陆羽书写《茶经》，又把饮茶提升到品茶的境界。
谷雨饮新茶，也是历来的习俗。
清明后，谷雨前，时令清雅，最妙的就是吃一碗春茶。正如明代茶家许次纾在《茶疏》说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
相较于明前茶的鲜嫩，雨前茶讲究的则是韵与醇，都是春天里的好滋味。
春茶是四时的馈赠，茶汤里也有山水。清代扬州郑燮曾言：
板桥先生嗜茶，也好酒，又以茶酒入诗，自诩“顿餐不离盏，书画伴终身”。
茶之静雅，酒之洒脱，皆是他超然一生的写照。
都说“茶酒不分家”，茶与酒在很多层面都有相通之处。
二十四节气中，谷雨是唯一既有水，又有粮的节气。而水与粮，正是酿酒所需的两大原料。
水是酒之血，说的便是水质与酒质之间密切的联系。
早在宋代，欧阳修便在《醉翁亭记》写“酿泉为酒，泉香而酒洌”，代表了人们对酿酒用水的早期认识。
粮则是酒之肉。说起粮，不得不提到中国古史中极为重要的五谷之神——后稷。
后稷是主管谷物的谷神，从小就显现出种植耕作的过人天赋，后又培育五谷，教民耕种，便被奉为“农耕始祖”。
古人如此重视擅长种植各种谷物的后稷，反映的是当时生活方式从游牧向农耕转化的文明演进。
酿酒这一行为能从古代传承至今，也是中国农耕文明不断演化升级的结果。
正所谓“酒是粮食精”，酒的酿造往往伴随着粮食的富足。所以在古时，人们会把谷神与酒神看作二元一体，后稷也代表着谷神和酒神的合体。
直到今天，每年在谷雨时节，地处洪泽湖畔的宿迁，都会举办盛大的春酿封藏仪式祭祀谷神后稷。
这既是鱼米之乡千百年来的习性使然，也表达了酿酒人对天地、自然和先祖的敬畏。
谷雨春酿，也是绵柔型白酒新一轮回酿造的开始。
清明断雪，谷雨断霜。谷雨之后，暖天至，寒潮止。
此时的洪泽湖湿地，温度20℃，湿度约70%，迎来了一年中最温润的气候，宜人又宜酒。
微生物在这时迅速生长繁殖，微量元素间的缔合、环化反应最优，酒质也会更加厚醇圆润，丰满协调。
在洋河酒厂，拥有数十年酿酒经验的老师傅，看到酒厂门前的河水渐渐涨起来，就对即将开酿的绵柔好酒有了几分把握。
雨前茶，春酿酒，表达的都是对时令的珍惜。
谷雨之后，就将与春天暂别。等到雨季过去，一年中绿肥红瘦的夏季就要来了。
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